お座敷天ぷら「神楽坂 天孝江戸」×老舗高級寿司「大森海岸 松乃鮨」

 百年以上続く老舗高級店「大森海岸 松乃鮨」。国内外のセレブもお忍びで通う「神楽坂 天孝」。
会場の「松乃鮨」2階のお座敷にて、目の前で「天孝」二代目亭主 新井 均様が天ぷらを揚げ、「松乃鮨」四代目 手塚良則様が鮨を握り、お客様にご提供するという非常に贅沢なイベントとなりました。
お二人は普段から交流はありますが、松乃鮨でのお料理の共演は初めてとのこと。
昨今海外からの注目も高い江戸～東京を代表する日本料理のコラボレーションが実現しました。
この日のために厳選された食材でお二人の逸品を堪能できるだけでなく、海老、烏賊、雲丹などのメニューは同じ食材をそれぞれ鮨と天ぷらで食べ比べが出来るという、趣向を凝らしたまさにコラボレーション。加えて新井様が揚げた車海老を手塚様が巻き寿司にするという、競演と共演。今回のイベントでなくては体験できない料理に、お客様も感嘆されていました。

海外で日本食の啓蒙活動も行っているお二人のお話が非常に興味深いものでした。鮪を例えに、漁法、運搬方法などで味が変わること、市場などで食材を仕入れ鮨屋や天ぷら屋に販売する仲買人との何代にもわたるお付き合いと信頼関係が大事であることなどをお話くださいました。料理する職人のみならず、収穫、運搬、販売に携わる多くの人々が何世代にも渡って積み上げてきた伝統が日本料理として今私達に届けられていることを実感させていただきました。
また乱獲などにより江戸前料理の食材の確保が難しくなっている現状もお話されていました。
新井様、手塚様お二人の腕前と知見により視覚、嗅覚、味覚で楽しみながら、伝統や自然を次の世代に繋げていくことの大切さも認識するSDGsへの意識をつなげるイベントとすることができました。